Mehl, Salz, Wein und Öl zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt ca. eine halbe Stunde quellen lassen. Danach das steif geschlagene Eiweiß unterziehen.

In der Zwischenzeit die Sardellenfilets abtropfen lassen und trocken tupfen, evtl. vorhandene Gräten entfernen. Filets quer halbieren. Die Salbeiblätter auf einer Seite befeuchten, jeweils ein halbes Sardellenfilet zwischen zwei Blätter auf den angefeuchteten Seiten legen, festdrücken.

Fett erhitzen. Die gefüllten Blätter durch den Ausbackteig ziehen, im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort servieren.