Henglein
Rama Cremefine
| Back-To-School-Muffins
veganes Rezept mit Okara. Ergibt 12 Stück
)
| 180 g | Okara |
| 250 g | Weizenmehl (Type 550 oder 1050) |
| 100 g | Weizenmehl, Vollkorn |
| 50 g | Polenta, instant |
| 120 ml | Sojamilch, evtl. etwas mehr, je nach Mehlsorte und Feuchtigkeit des Okaras |
| 65 ml | Öl (Sonnenblumenöl) |
| 1 TL, gehäuft | Backpulver |
| 1 TL, gehäuft | Natron |
| 1 TL | Zimtpulver |
| ½ TL | Ingwerpulver |
| ¼ TL | Muskat |
| ¼ TL | Meersalz |
| ½ TL | Vanillepulver |
| 100 g | Joghurt (Sojajoghurt, Vanillegeschmack) |
| 1 große | Karotte(n), geraspelt |
| 60 g | Rosinen |
| 60 g | Walnüsse, grob gehackt |
| 65 g | Rohrohrzucker |
Zubereitung
Die Sojamilch mit Sonnenblumenöl, Vanillejoghurt, Zucker, Salz und den Gewürzen schaumig schlagen. Okara hinzugeben und alles zu einer glatten Masse rühren. Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Polenta mit Backpulver und Natron mischen und in die Masse einrühren. Gegebenenfalls noch etwas Sojamilch hinzugeben, wenn der Teig zu trocken ist.
Zuletzt die Rosinen, Walnüsse und Karotten unterheben. In Muffinförmchen füllen (ca. 12 Stück) und bei 180 °C für 25 - 30 min. backen.
Info: Okara ist der japanische Name für das Sojabohnenpüree, welches als Pressrückstand bei der Sojamilch-Herstellung als Nebenprodukt anfällt. Es ist sehr gesund und nahrhaft, da es noch einen Teil des Eiweißes und die Nahrungsfasern aus der Sojabohne enthält.
Jedoch sollte es, wie alle Hülsenfrüchte, nicht roh verzehrt werden, da dieses Enzymhemmstoffe (sog. Trypsin-Inhibitoren) enthält. Nach einer ausreichenden Erhitzung (kochen, braten, backen) ist der Verzehr jedoch unbedenklich.
Zuletzt die Rosinen, Walnüsse und Karotten unterheben. In Muffinförmchen füllen (ca. 12 Stück) und bei 180 °C für 25 - 30 min. backen.
Info: Okara ist der japanische Name für das Sojabohnenpüree, welches als Pressrückstand bei der Sojamilch-Herstellung als Nebenprodukt anfällt. Es ist sehr gesund und nahrhaft, da es noch einen Teil des Eiweißes und die Nahrungsfasern aus der Sojabohne enthält.
Jedoch sollte es, wie alle Hülsenfrüchte, nicht roh verzehrt werden, da dieses Enzymhemmstoffe (sog. Trypsin-Inhibitoren) enthält. Nach einer ausreichenden Erhitzung (kochen, braten, backen) ist der Verzehr jedoch unbedenklich.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
gloryous 
sagt:
sagt: 04.04.2012 19:12
Hallo Hippabelle!
Tut mir Leid, dass es bei Dir nichts geworden ist!
Bei mir hat es bisher immer geklappt. Ich kann Dir leider auch nicht sagen woran es gelegen haben könnte.
Das die Muffins nicht so süß sind, ist jedoch gewollt. Aber das mit der Süße ist eben Geschmackssache.
Lg,
gloryous
Tut mir Leid, dass es bei Dir nichts geworden ist!
Bei mir hat es bisher immer geklappt. Ich kann Dir leider auch nicht sagen woran es gelegen haben könnte.
Das die Muffins nicht so süß sind, ist jedoch gewollt. Aber das mit der Süße ist eben Geschmackssache.
Lg,
gloryous
Und geschmacklich fehlte mir die nötige Süße, obwohl ich ein wenig mehr Zucker genommen habe.
Irgendwie leider nicht so mein Rezept, obwohl ich mich sehr gefreut hatte über die Möglichkeit mein Okara zu verarbeiten.
Beim nächsten Mal versuche ich Dein Brot.
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten