Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit dem Hüttenkäse und dem Honig vermischen. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rote Bete schälen, fein reiben (geht auch super mit dem Schnitzelwerk einer Küchenmaschine, gilt auch für die Äpfel) und mit dem Joghurt, dem in Röllchen geschnittenem Schnittlauch und dem angemachten Hüttenkäse verrühren. Die Walnüsse grob hacken und über die Rohkost geben. Dazu schmeckt Baguette.