Die Tomaten waschen und mit einem guten Sparschäler häuten, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Kerngehäuse aufbewahren. Tomaten würfeln. Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Kerngehäuse und Schalen der Tomaten mit dem Tomatensaft, Zitronengras, Ingwer, Chili, Minze, Salz und Basilikum in einem kleinen Topf aufkochen und auf ein Drittel reduzieren lassen. Durch ein Sieb passieren.
Die Tomaten– und Apfelwürfel mit dem Gelierzucker mischen und 10 Min. durchziehen lassen. Dann die Würfel in den Sud geben und 4. Min. köcheln lassen. Mit dem Stabmixer kurz pürieren. Gelierprobe machen und in möglichst kleine Twist off Gläser abfüllen. Gläser gut verschließen und auf dem Kopf gestellt auskühlen lassen.