Rotwein, Balsamessig und Gewürze in einem Topf leicht dicklich einkochen. Evtl. noch etwas abschmecken. Sollte leicht süß sein. Abkühlen lassen.
Pflaumen einritzen, nicht entkernen! In sterilisierte Gläser füllen und mit dem Sud bedecken.
Im DG/DGC bei 90°40 Min einkochen. Ca. 2 Wochen vor der Verwendung stehen lassen.

Man kann die Pflaumen z.B. zu Käse, Wild und Rindersteaks als Beilage essen. Den Sud kann man dann für die Soße zum Ablöschen nehmen oder einem Salatdressing beigeben.
Man kann auch die Pflaumen entkernen und klein hacken. Den Sud um die Hälfte reduzieren, die gehackten Pflaumen zugeben und alles pürieren. Evtl. mit Salz/Pfeffer/Rohrzucker und etwas Butter abschmecken und zu obigen Fleischgerichten servieren.