Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas rösten und beiseite stellen.
Die Brokkoli-Röschen in Salzwasser bissfest kochen, abschütten und auskühlen lassen. Essig und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, solange, bis sich das Salz aufgelöst hat. Öl, Pfeffer und Schnittlauch beigeben noch mal gut verrühren und beiseite stellen. Teller auslegen mit drei Salatblättern, Mozzarellascheiben auf den Salatblättern verteilen, Brokkoli-Röschen auf den Mozzarella verteilen, die Sauce noch mal etwas aufmischen und den Salat damit beträufeln. Am Schluss mit den Pinienkernen, etwas edelsüßem Paprika und den Basilikumstreifen bestreuen.

Sofort servieren, nach Belieben mit etwas angeröstetem Weißbrot.