Die Milch mit einer Prise Salz, der halben Zimtstange und der Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale in einem großen Topf aufkochen. Die Nudeln hineinschütten und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln anschließend auf dem ausgeschalteten Herd noch 15 - 20 Minuten quellen lassen, bis sie die Milch aufgenommen haben. Die Eigelbe mit Butter und Zucker schaumig schlagen, die übrige Zitronenschale unterrühren.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Kirschen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form fetten und gründlich mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Nudeln mit der Eigelbcreme und dem Backpulver vermischen, dabei die Zimtstange entfernen.

Die Eiweiße und eine Prise Salz steif schlagen. Mit den abgetropften Kirschen unter die Nudeln heben, in die vorbereitete Form umfüllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen.