Die Papaya schälen, längs halbieren und die Kerne herauslöffeln. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Ananas von Schopf und Endstück befreien, schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben vierteln oder achteln, den Strunk in der Mitte entfernen. Den Lauch waschen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden.

Den Reis in 400 ml Salzwasser in etwa 15 Minuten garen. Das Öl erhitzen, die Mandelstifte darin unter Rühren goldbrauch braten und herausnehmen. Anschließend den Lauch kurz andünsten, Papaya und Ananas zufügen und bei milder Hitze 5 Minuten dünsten. Die Früchte leicht salzen und mit Curry, Limettensaft, abgeriebener Limettenschale, Pfeffer, Sojasauce und Cayennepfeffer würzen. Den Reis abgießen, unter die Früchte mischen, die Mandeln untermengen und nochmals abschmecken.