Henglein
Rama Cremefine
| White Chocolate Asti-Fredo
Semifredo mit Asti und weißer Mandelschokolade
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 50 g | Zucker, am besten selbst gemachter Vanillezucker) |
| 4 große | Ei(er) |
| 500 ml | Schlagsahne |
| 1 Prise | Salz |
| 2 cl | Rum (Jamaica-) |
| 150 ml | Sekt (Asti Spumante) |
| 1 Tafel | Schokolade, weiße mit Mandeln |
| 30 g | Butter |
Zubereitung
Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Rum in eine große Metall- oder Keramikschüssel geben. Eiweiß in eine große zweite Schüssel geben, mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. In einer weiteren Schüssel die Schlagsahne steif schlagen und kalt stellen.
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren. Vanillemark mit dem Messerrücken aus der Schote kratzen und zum Eigelb geben.
Einen Topf mit wenig Wasser (Boden ca. 5 mm hoch bedeckt) aufsetzen und zum Kochen bringen.
Die Vanille, Zucker, Rum und Eigelb in der Schüssel mit einem Schneebesen schlagen bis eine helle Creme entstanden ist.
In einem Topf die weiße Schokolade bei niedriger Hitze schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist, die Butter unterrühren. Die Herdplatte ausschalten und die Creme auf dem Herd stehen lassen.
Gleichzeitig die Metallschüssel mit der Eigelbmischung auf den Topf setzen und diese mit dem Schneebesen aufschlagen. Wenn die Creme aufgewärmt ist, etwas Asti hinzufügen. Weiterschlagen bis die Masse wieder etwas gefestigt ist. Mehr Asti hinzufügen und so fortfahren, bis mindestens 100 ml Asti in der Mischung sind. Weiter schlagen und die Eigelbmasse zur Rose abziehen, also weiter über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig und nicht wässrig ist, das dauert ca. 8-10 Minuten insgesamt.
Eigelb-Asti-Creme vom Herd nehmen. Die Schoko-Butter-Creme hinzugeben und vorsichtig verrühren. Ca. 10-15 Minuten abkühlen lassen. Die Masse darf nicht mehr heiß sein, aber auch nicht völlig kalt und fest. Einfach testen und dabei schon mal kosten.
Wenn die passende Temperatur erreicht ist, vorsichtig die Sahne unterheben. Erst nur ein bis zwei Esslöffel. Wenn diese gleich komplett flüssig werden, ist die Masse noch zu heiß. Wenn die Sahne komplett untergerührt ist, den Eischnee vorsichtig unterheben. Nicht durchrühren, sonst zerfällt der Einschnee. Die Masse soll möglichst luftig sein und muss nicht komplett gleichmäßig gemischt sein.
Masse in Portionsschälchen geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in das Gefrierfach geben. 4 Stunden einfrieren. Ca. 45 Minuten vor Verzehr in den Kühlschrank stellen und antauen lassen. Nicht außerhalb des Kühlschranks, sonst wird es außen flüssig und ist innen noch gefroren.
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren. Vanillemark mit dem Messerrücken aus der Schote kratzen und zum Eigelb geben.
Einen Topf mit wenig Wasser (Boden ca. 5 mm hoch bedeckt) aufsetzen und zum Kochen bringen.
Die Vanille, Zucker, Rum und Eigelb in der Schüssel mit einem Schneebesen schlagen bis eine helle Creme entstanden ist.
In einem Topf die weiße Schokolade bei niedriger Hitze schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist, die Butter unterrühren. Die Herdplatte ausschalten und die Creme auf dem Herd stehen lassen.
Gleichzeitig die Metallschüssel mit der Eigelbmischung auf den Topf setzen und diese mit dem Schneebesen aufschlagen. Wenn die Creme aufgewärmt ist, etwas Asti hinzufügen. Weiterschlagen bis die Masse wieder etwas gefestigt ist. Mehr Asti hinzufügen und so fortfahren, bis mindestens 100 ml Asti in der Mischung sind. Weiter schlagen und die Eigelbmasse zur Rose abziehen, also weiter über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig und nicht wässrig ist, das dauert ca. 8-10 Minuten insgesamt.
Eigelb-Asti-Creme vom Herd nehmen. Die Schoko-Butter-Creme hinzugeben und vorsichtig verrühren. Ca. 10-15 Minuten abkühlen lassen. Die Masse darf nicht mehr heiß sein, aber auch nicht völlig kalt und fest. Einfach testen und dabei schon mal kosten.
Wenn die passende Temperatur erreicht ist, vorsichtig die Sahne unterheben. Erst nur ein bis zwei Esslöffel. Wenn diese gleich komplett flüssig werden, ist die Masse noch zu heiß. Wenn die Sahne komplett untergerührt ist, den Eischnee vorsichtig unterheben. Nicht durchrühren, sonst zerfällt der Einschnee. Die Masse soll möglichst luftig sein und muss nicht komplett gleichmäßig gemischt sein.
Masse in Portionsschälchen geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in das Gefrierfach geben. 4 Stunden einfrieren. Ca. 45 Minuten vor Verzehr in den Kühlschrank stellen und antauen lassen. Nicht außerhalb des Kühlschranks, sonst wird es außen flüssig und ist innen noch gefroren.
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