Henglein
Rama Cremefine
| Kochkäse
)
| 500 g | Käse (Schichtkäse) |
| 1 TL | Natron |
| 80 g | Butter |
| 1 | Eigelb |
| Salz |
Zubereitung
Schichtkäse in einem Tuch gut auspressen, dann mit Natron vermischen und ca. 2 - 3 Stunden stehen lassen, bis Masse glasig ist.
In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze zerlaufen lassen, etwas Salz und das Eigelb zugeben und dann mit dem Käse vermischen. Bei immer noch kleiner Hitze ca. 10 Min. auf dem Herd lassen, bis die Masse einem Vanillepudding gleicht. Und schon ist das Ganze fertig.
Guten Appetit
In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze zerlaufen lassen, etwas Salz und das Eigelb zugeben und dann mit dem Käse vermischen. Bei immer noch kleiner Hitze ca. 10 Min. auf dem Herd lassen, bis die Masse einem Vanillepudding gleicht. Und schon ist das Ganze fertig.
Guten Appetit
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Kommentare anderer Nutzer
19.04.2004 23:48
Hallo rosi-karo,
geht sicherlich auch mit Magerquark; ich hab's halt noch nicht versucht.
LG Babs
geht sicherlich auch mit Magerquark; ich hab's halt noch nicht versucht.
LG Babs
sonnengruss1803 
sagt:
sagt: 01.06.2008 13:13
Das klingt wesentlich fettreduzierter als die anderen Varianten hier. Werde ich sofort mal ausprobieren, da mein Mann nur noch sehr wenig Fett essen darf und da bin ich echt froh für schmackhafte Rezept mit wenig Fett. Danke für das Rezept - werde nach dem ausprobieren dann auch flugs bewerten.
LG Claudia
LG Claudia
Tzunami
sagt:
sagt: 07.02.2009 15:55
Sehr simples, leckeres Rezept mit Gelinggarantie. Bei uns wird der Käse meist nicht älter als ein paar Stunden. Wir ergänzen ihn lediglich mit reichlich Kümmel.
Danke für dieses einfache schöne Rezept.
Danke für dieses einfache schöne Rezept.
08.02.2009 19:15
Hallo Tzunami,
jetzt muss ich mich aber ganz gewaltig entschuldigen. Selbstverständlich gebe ich Kümmel in die Masse. Und zum Schluss streue ich noch Kümmel darüber.
Habe ihn übrigens gestern wieder gemacht. Nur noch eine kleine Anregung: Ich hatte mal 3 Paare eingeladen, um einen von mir hergestellten Griebenschmalz für ein Straßenfest zu testen. Damit das nicht so eintönig anmutet, habe ich den Kochkäse und einen Obazda dazu gemacht; das Brot habe ich auch selbst gebacken. Ich war wahnsinnig überrascht und glücklich, wie dieses einfache Essen super angekommen ist.
Ach ja, als Getränk habe ich u. a. "Äbblwoi" (Apfelwein) aus dem hessischen angeboten.
Viel Glück in Zukunft mit dem Käse und
liebe Grüße Babs
jetzt muss ich mich aber ganz gewaltig entschuldigen. Selbstverständlich gebe ich Kümmel in die Masse. Und zum Schluss streue ich noch Kümmel darüber.
Habe ihn übrigens gestern wieder gemacht. Nur noch eine kleine Anregung: Ich hatte mal 3 Paare eingeladen, um einen von mir hergestellten Griebenschmalz für ein Straßenfest zu testen. Damit das nicht so eintönig anmutet, habe ich den Kochkäse und einen Obazda dazu gemacht; das Brot habe ich auch selbst gebacken. Ich war wahnsinnig überrascht und glücklich, wie dieses einfache Essen super angekommen ist.
Ach ja, als Getränk habe ich u. a. "Äbblwoi" (Apfelwein) aus dem hessischen angeboten.
Viel Glück in Zukunft mit dem Käse und
liebe Grüße Babs
knallhuber 
sagt:
sagt: 13.06.2010 22:45
Hallo bse0903,
ich fand meinen Kochkäse nach deinem Rezept richtig lecker und da die Menge für mich reichlich bemessen war, konnten noch einige Freunde probieren und alle waren begeistert.
Ich habe mit der Haltbarmachung allerdings eine Stufe vorher begonnen und auch den Quark aus unserer Ziegenmilch selbst gemacht - witzigerweise ergab meine x-beliebige Milchmenge genau 500g Quark! Allerdings war der fertig gerührte Käse im Topf (trotz Vanillepuddingtest) auch nach einiger Zeit recht flüssig (Pudding wird dann ja sehr schnell fester) und ich habe ihn dann mehrfach wieder erwärmt und gerührt. Irgendwann habe ich es gelassen und ihn in seiner Schüssel kalt werden lassen und siehe da: Er wurde genau so fest, wie Kochkäse sein muß!
Man muß eben seine Erfahrungen machen :o)))...
Vielen Dank für dieses leckere Käserezept sagt Knallhubers Nic
ich fand meinen Kochkäse nach deinem Rezept richtig lecker und da die Menge für mich reichlich bemessen war, konnten noch einige Freunde probieren und alle waren begeistert.
Ich habe mit der Haltbarmachung allerdings eine Stufe vorher begonnen und auch den Quark aus unserer Ziegenmilch selbst gemacht - witzigerweise ergab meine x-beliebige Milchmenge genau 500g Quark! Allerdings war der fertig gerührte Käse im Topf (trotz Vanillepuddingtest) auch nach einiger Zeit recht flüssig (Pudding wird dann ja sehr schnell fester) und ich habe ihn dann mehrfach wieder erwärmt und gerührt. Irgendwann habe ich es gelassen und ihn in seiner Schüssel kalt werden lassen und siehe da: Er wurde genau so fest, wie Kochkäse sein muß!
Man muß eben seine Erfahrungen machen :o)))...
Vielen Dank für dieses leckere Käserezept sagt Knallhubers Nic
anno80 
sagt:
sagt: 20.06.2010 23:24
hallöchen und guten abend/nacht
mich würde mal interessieren, was und wozu ihr diesen käse esst/isst?
glg,
dievero
mich würde mal interessieren, was und wozu ihr diesen käse esst/isst?
glg,
dievero
21.06.2010 15:26
Hallo dievero,
diesen Kochkäse ist man mit einem deftigen Bauernbrot. In Hessen (Odenwald) gibt man dazu noch "Musik", d. h. klein geschnittene Zwiebel, angemacht mit Essig, Öl und Salz.
Ich lade des öfteren 2 - 3 Paare ein, dann mache ich Kochkäse, Obazda und Hausmacher Wurst. Das Brot dazu backe ich dann selbst.
Wenn Du noch Fragen hast, melde Dich einfach wieder.
Liebe Grüße
Babs
diesen Kochkäse ist man mit einem deftigen Bauernbrot. In Hessen (Odenwald) gibt man dazu noch "Musik", d. h. klein geschnittene Zwiebel, angemacht mit Essig, Öl und Salz.
Ich lade des öfteren 2 - 3 Paare ein, dann mache ich Kochkäse, Obazda und Hausmacher Wurst. Das Brot dazu backe ich dann selbst.
Wenn Du noch Fragen hast, melde Dich einfach wieder.
Liebe Grüße
Babs
Lilian2311
sagt:
sagt: 05.05.2011 07:11
Sehr lecker, gestern Abend getestet.
Wurde gleich ganz "gefuttert".
5* von mir.
LG
Lilian
Wurde gleich ganz "gefuttert".
5* von mir.
LG
Lilian
monza64 
sagt:
sagt: 27.10.2011 13:50
Hallo!!
Habe das Rezept ausprobiert.
Ist sehr schmackhaft.
Nur habe ich wohl was falsch gemacht, da der Kochkase recht dünnflüssig und etwas griesig geworden ist.
Den Schicktkäse hatte ich über Nacht im Kühlschrank auf einem Sieb und es ist auch ordentlich Flüssigkeit abgetropft gewesen.
Habe ich vielleicht nicht heiss genug gekocht?? Denn im Rezept stand ja was von schwacher Hitze!!??
Für einen Tip was da schief gelaufen ist wäre ich dankbar!!
Gruß
Roland
Habe das Rezept ausprobiert.
Ist sehr schmackhaft.
Nur habe ich wohl was falsch gemacht, da der Kochkase recht dünnflüssig und etwas griesig geworden ist.
Den Schicktkäse hatte ich über Nacht im Kühlschrank auf einem Sieb und es ist auch ordentlich Flüssigkeit abgetropft gewesen.
Habe ich vielleicht nicht heiss genug gekocht?? Denn im Rezept stand ja was von schwacher Hitze!!??
Für einen Tip was da schief gelaufen ist wäre ich dankbar!!
Gruß
Roland
29.10.2011 17:04
Hallo Roland,
wenn Du ihn gekocht hast, wundert mich nichts mehr. Wie im Rezept angegeben, soll die Butter ja nur bei "kleiner Hitze" flüssig gemacht werden. Übrigens nehme ich den Schichtkäse lange vorher aus dem Kühlschrank. Außerdem musst Du ihn ja 2 - 3 Stunden nach der Natron-
zugabe stehen lassen, so dass er nicht mehr kalt sein kann. Ich denke einfach, die ganze Masse war zu heiß; ich würde sogar sagen viel zu heiß.
Es ist hier genau wie bei einer Weinschaumsoße: wenn die Masse zu heiß wird, grieselt sie und wird flüssig - und dann ist absolut nichts mehr zu machen.
Versuch' es doch einfach nochmal mit ganz kleiner Temperatur. Du wirst sehen, dann klappt es. Ich drücke Dir sämtliche Daumen.
Gruß aus Baden
Babs
wenn Du ihn gekocht hast, wundert mich nichts mehr. Wie im Rezept angegeben, soll die Butter ja nur bei "kleiner Hitze" flüssig gemacht werden. Übrigens nehme ich den Schichtkäse lange vorher aus dem Kühlschrank. Außerdem musst Du ihn ja 2 - 3 Stunden nach der Natron-
zugabe stehen lassen, so dass er nicht mehr kalt sein kann. Ich denke einfach, die ganze Masse war zu heiß; ich würde sogar sagen viel zu heiß.
Es ist hier genau wie bei einer Weinschaumsoße: wenn die Masse zu heiß wird, grieselt sie und wird flüssig - und dann ist absolut nichts mehr zu machen.
Versuch' es doch einfach nochmal mit ganz kleiner Temperatur. Du wirst sehen, dann klappt es. Ich drücke Dir sämtliche Daumen.
Gruß aus Baden
Babs
monza64
sagt:
sagt: 30.10.2011 08:20
13.11.2011 07:41
Auch ich hatte das Problem, das der Kochkäse zu flüssig und griselig geworden ist und bei mir hat sich die Butter und Molke oben abgesetzt. Ich hatte Schichtkäse genommen, ihn in einem Tuch kräftig ausgedrückt, dann mit Natron vermischt und über 3 Stunden stehen gelassen. Er wurde aber nicht glasig, wie im Rezept angegeben. Dann Butter in einem Topf wirklich bei schwachter Hitze geschmolzen, dann die Käsemasse, Ei, Salz und Kümmel dazu und bei gleichbleibender schwacher Temperatur aufgelöst. Wurde aber nicht puddingmäßig sondern blieb flüssig. Nach dem Abkühlen hat sich dann über dem Kochkäse eine Schicht Molke abgesetzt und die Butter ganz oben als fette Schicht. Alles in allem sehr unbefriedigend. Schade!
LG Monika
LG Monika
15.11.2011 10:10
Das auch dieses Rezept nicht zufriedenstellend war hat mich gewurmt und ich habe gestern die Masse noch einmal erwärmt, noch etwas Natron dazugegeben und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Ergebnis ist etwas besser geworden. Die Flüssigkeit ist verkocht und die Butter hat sich mit den übrigen Zutaten zusammengefügt. Alleine die griselige Konsistenz ist geblieben. Kommt wahrscheinlich daher, das keine Schmelzsalze wie im Schmelzkäse enthalten sind. Könnte mir vorstellen, das in handelsüblichem Kochkäse auch Schmelzsalze verwendet werden. Mit Brot ist es aber zu essen und ganz O.K.
LG Monika
LG Monika
15.11.2011 23:34
Hallo Roland, hallo Monika,
also ich bin einfach sprachlos !!! Bei mir funktioniert dieses Rezept, das ich übrigens vor vielen Jahren von einer Hessin bekommen habe, einwandfrei. Und wie Ihr seht, hat es bei Tzunami und Lilian auch geklappt.
Es ist natürlich eine heikle Angelegenheit und man muss schon mit etwas Fingerspitzengefühl arbeiten. Und - wie bereits mehrfach gesagt -die Butter darf nicht zu heiß werden; denn das ist wahrscheinlich das ganze Übel. Ich habe nun diese Woche einiges vor, aber am Wochenende werde ich diesen Kochkäse wieder machen, und dann versuche ich mal Euren Fehler zu finden.
Bei Roland ist ja, glaube ich, nun alles klar! Er hat die Butter definitiv zu heiss gemacht - und dann ist's schon passiert. Eigentlich kann es einzig und allein daran liegen.
Ich melde mich nächste Woche auf jeden Fall wieder.
Gruß
Babs
also ich bin einfach sprachlos !!! Bei mir funktioniert dieses Rezept, das ich übrigens vor vielen Jahren von einer Hessin bekommen habe, einwandfrei. Und wie Ihr seht, hat es bei Tzunami und Lilian auch geklappt.
Es ist natürlich eine heikle Angelegenheit und man muss schon mit etwas Fingerspitzengefühl arbeiten. Und - wie bereits mehrfach gesagt -die Butter darf nicht zu heiß werden; denn das ist wahrscheinlich das ganze Übel. Ich habe nun diese Woche einiges vor, aber am Wochenende werde ich diesen Kochkäse wieder machen, und dann versuche ich mal Euren Fehler zu finden.
Bei Roland ist ja, glaube ich, nun alles klar! Er hat die Butter definitiv zu heiss gemacht - und dann ist's schon passiert. Eigentlich kann es einzig und allein daran liegen.
Ich melde mich nächste Woche auf jeden Fall wieder.
Gruß
Babs
mascarponia
sagt:
sagt: 18.11.2011 18:19
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Ich habe gerade dieses Rezept nachgemacht mit einer einzigen Änderung meinerseits: ich liess das Eigelb weg, weil wir es nur ohne kennen. Es ist ein wunderbarer Kochkäse geworden und hat sehr lecker geschmeckt.
Die Grundlage war Magerquark, der nach der Zugabe von Natron auch schön glasig wurde. Im Topf verhielt sich die Masse wie angekündigt und sah aus wie Vanillepudding :-)
Herzlichen Dank für das Rezept
mascarponia
Ich habe gerade dieses Rezept nachgemacht mit einer einzigen Änderung meinerseits: ich liess das Eigelb weg, weil wir es nur ohne kennen. Es ist ein wunderbarer Kochkäse geworden und hat sehr lecker geschmeckt.
Die Grundlage war Magerquark, der nach der Zugabe von Natron auch schön glasig wurde. Im Topf verhielt sich die Masse wie angekündigt und sah aus wie Vanillepudding :-)
Herzlichen Dank für das Rezept
mascarponia
tartaruga
sagt:
sagt: 24.01.2012 13:33
Hallo,
ich hab den Käse gerade gemacht....
Hab anstatt Schichtkäse Magerquark genommen und hatte auch nur noch 64 gr Butter. Nach gleicher Zubereitung wie oben, hab aber nur ne Stunde ruhen lassen und den Quark im Geschirrtuch ausgedrückt.Und muss sagen ...mmmmh lecker eine Kalorienarme Variante die auch noch preiswerter ist.
Sehr zu empfehlen!
Rezept gespeichert :-D
LG tartaruga
ich hab den Käse gerade gemacht....
Hab anstatt Schichtkäse Magerquark genommen und hatte auch nur noch 64 gr Butter. Nach gleicher Zubereitung wie oben, hab aber nur ne Stunde ruhen lassen und den Quark im Geschirrtuch ausgedrückt.Und muss sagen ...mmmmh lecker eine Kalorienarme Variante die auch noch preiswerter ist.
Sehr zu empfehlen!
Rezept gespeichert :-D
LG tartaruga
24.01.2012 23:04
@) tartaruga,
ih nehme seit langem auch den Magerquark; den Schichtkäse bekommt ja so gut wie nicht mehr.
Ich drücke übrigens jeden Quark aus, auch wenn ich Käsekuchen backe. Meine Oma hatte früher den Schichtkäse am Abend vor dem Verwenden in ein Sieb gelegt und über Nacht abtropfen lassen. Ich habe mir schon mal überlegt, ihn mit Topfen zuzubereiten. Beim nächsten Mal versuche ich es bestimmt. Übrigens: das Rezept ist uralt, darum auch der Schichtkäse.
@ Monika und Roland
Ich habe ganz vergessen, dass ich mich nach der letzten Kochkäse-Zubereitung melden wollte. Also er ist wieder super geworden wie immer. Ich kann mir nur vorstellen, dass es bei Euch an zu hoher Temperatur gelegen hat.
Beim nächsten Mal gelingt er bestimmt; ich drücke die Daumen
LG Babs
ih nehme seit langem auch den Magerquark; den Schichtkäse bekommt ja so gut wie nicht mehr.
Ich drücke übrigens jeden Quark aus, auch wenn ich Käsekuchen backe. Meine Oma hatte früher den Schichtkäse am Abend vor dem Verwenden in ein Sieb gelegt und über Nacht abtropfen lassen. Ich habe mir schon mal überlegt, ihn mit Topfen zuzubereiten. Beim nächsten Mal versuche ich es bestimmt. Übrigens: das Rezept ist uralt, darum auch der Schichtkäse.
@ Monika und Roland
Ich habe ganz vergessen, dass ich mich nach der letzten Kochkäse-Zubereitung melden wollte. Also er ist wieder super geworden wie immer. Ich kann mir nur vorstellen, dass es bei Euch an zu hoher Temperatur gelegen hat.
Beim nächsten Mal gelingt er bestimmt; ich drücke die Daumen
LG Babs
Thymiane 
sagt:
sagt: 08.02.2012 11:04
Hallo zusammen,
leider musste ich meinen Kochkäse heute morgen in die Tonne werfen, weil er einfach ungenießbar war.
Mein Fehler: Ich habe nicht gewartet, bis der Schichtkäse nach der Natronzugabe glasig war (wegen Ungeduld) ;-) Er ging während der verordneten Ruhephase (die ich ja nicht einhielt) unglaublich in die Höhe und wurde ganz locker. Das gefiel mir gut!
Die Butter habe ich wirklich nur kurz aufgelöst, so dass es nicht an zu hoher Hitze gelegen haben kann. Der Kochkäse hatte auch die gewünschte Konsistenz von Vanillepudding. Ich füllte ihn ab und lagerte ihn über Nacht (nach vollständiger Abkühlung) abgedeckt im Kühlschrank. Heute morgen auf dem Frühstücksbrot schmeckte er grieselig, als hätten sich alle Bestandteile voneinander getrennt.
Dieser misslungene Versuch lag wahrscheinlich an meiner eigenen Dummheit. Heute folgt der nächste und ich werde berichten.
LG Thymiane
leider musste ich meinen Kochkäse heute morgen in die Tonne werfen, weil er einfach ungenießbar war.
Mein Fehler: Ich habe nicht gewartet, bis der Schichtkäse nach der Natronzugabe glasig war (wegen Ungeduld) ;-) Er ging während der verordneten Ruhephase (die ich ja nicht einhielt) unglaublich in die Höhe und wurde ganz locker. Das gefiel mir gut!
Die Butter habe ich wirklich nur kurz aufgelöst, so dass es nicht an zu hoher Hitze gelegen haben kann. Der Kochkäse hatte auch die gewünschte Konsistenz von Vanillepudding. Ich füllte ihn ab und lagerte ihn über Nacht (nach vollständiger Abkühlung) abgedeckt im Kühlschrank. Heute morgen auf dem Frühstücksbrot schmeckte er grieselig, als hätten sich alle Bestandteile voneinander getrennt.
Dieser misslungene Versuch lag wahrscheinlich an meiner eigenen Dummheit. Heute folgt der nächste und ich werde berichten.
LG Thymiane
nztj
sagt:
sagt: 18.03.2012 09:33
hey,
das rezept heute war einfach nur perfekt, der kochkäse hat heute hier richtig wie im schönen alten odenwald geschmeckt, leider hatte ich kein apfelwein. heute hatte ich also doch ein wenig heimat auf der anderen seite der welt.
vielen lieben dank für das sehr gute und einfache rezept.
nztj
das rezept heute war einfach nur perfekt, der kochkäse hat heute hier richtig wie im schönen alten odenwald geschmeckt, leider hatte ich kein apfelwein. heute hatte ich also doch ein wenig heimat auf der anderen seite der welt.
vielen lieben dank für das sehr gute und einfache rezept.
nztj
nztj
sagt:
sagt: 18.03.2012 09:34
19.03.2012 10:33
Hallo nztj,
freut mich, dass es bei Dir geklappt hat. Hier haben ja so einige Probleme, was ich einfach nicht verstehe.
Jetzt würde ich aber doch gerne wissen, wo Du auf der anderen Seite lebst. Habe erst mal Australien/Neuseeland geschätzt.
Liebe Grüße
Babs
freut mich, dass es bei Dir geklappt hat. Hier haben ja so einige Probleme, was ich einfach nicht verstehe.
Jetzt würde ich aber doch gerne wissen, wo Du auf der anderen Seite lebst. Habe erst mal Australien/Neuseeland geschätzt.
Liebe Grüße
Babs
nztj
sagt:
sagt: 22.03.2012 10:46
katjahefinton
sagt:
sagt: 13.04.2012 08:53
Ich habe den Kochkaese heute gemacht, und der schmeckt sehr gut. Ich lebe in den Staaten und bekomme hier keinen Schichtkase, ich mache meinen eigenen Quark aus Griechischem Jogurt und habe Philadelphia Kaese genommen, halb/halb. Also nachdem ich das Natron reingegeben habe, konnte ich den gloss schon nach 20 minuten sehen, habe das ganze 1 1/2 Stunden stehen lassen und dann die Butter bei ganz niedriger Hitze geschmolzen und dann die masse zugegeben. Ging super gut, habe gleich Brot genommen und gedippt...das einzige was der Kochkaese bei mir vermisst, ist der Kuemmel, werde morgen frueh gleich losfahren und welchen holen. Ich kann das rezept nur empfehlen.
Vielen Dank!
L.G. Katja
Vielen Dank!
L.G. Katja
katjahefinton
sagt:
sagt: 13.04.2012 22:38
Hallo Ihr Lieben...ich habe eben nochmal eine Portion gemacht und diesesmal nur mit meinem selbst hergestellten Quark. Sehr gutes Ergebniss, besser wie mit dem Philadelphia kase, das war mir doch ein wenig zu reichhaltig. Dieses Rezept ist echt super, ich habe es eben zu meiner Mutter geschickt, hoffentlich versucht sie das Rezept auch mal...
Vielen Dank nochmals fuer das Rezept, es bringt ein stueckchen von der Heimat hier her :)
Vielen Dank nochmals fuer das Rezept, es bringt ein stueckchen von der Heimat hier her :)
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