Henglein
Rama Cremefine
| Schweinebraten fruchtig-pikant
Niedrigtemperatur mit Orangen und Senfaroma
| 1 ½ kg | Schweinebraten, mager ohne Knochen, z.B. Schnitzelfleisch oder Lummer |
| 2 EL | Sambal Oelek |
| 5 EL | Senf, mittelscharf |
| 2 EL | Marmelade (Orangen-) |
| 3 EL | Zucker, braun |
| 200 ml | Orangensaft |
| 200 ml | Sahne |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Butterschmalz, zum Braten |
Zubereitung
Backofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butterschmalz in einem flachen Bräter auf dem Herd erhitzen.
Braten salzen, pfeffern, mit 1 EL Senf einreiben und in dem heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, bis der Braten rundum schön angebräunt ist.
Orangenmarmelade mit dem Sambal Oelek, 2 EL Senf und 2 EL Zucker verrühren und die Hälfte der Mischung auf dem Braten verstreichen. Im Backofen auf der unteren Schiebeleiste ohne Deckel 2 Stunden garen. Dann den Braten wenden, mit der restlichen Marinade bestreichen und nochmals 2 Stunden garen.
Anschließend den Braten aufschneiden und auf einer Platte im Ofen warm stellen.
Mehl und Butter verkneten.
Bräter mit dem Bratensatz und -saft auf dem Herd erhitzen, restlichen Senf und Zucker, den Orangensaft und die Sahne zugeben und alles bei starker Hitze ca. 5 Minuten reduzieren. Mehlbutter in kleinen Stücken nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, bis die Sauce bindet und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten mit der Sauce servieren.
Butterschmalz in einem flachen Bräter auf dem Herd erhitzen.
Braten salzen, pfeffern, mit 1 EL Senf einreiben und in dem heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, bis der Braten rundum schön angebräunt ist.
Orangenmarmelade mit dem Sambal Oelek, 2 EL Senf und 2 EL Zucker verrühren und die Hälfte der Mischung auf dem Braten verstreichen. Im Backofen auf der unteren Schiebeleiste ohne Deckel 2 Stunden garen. Dann den Braten wenden, mit der restlichen Marinade bestreichen und nochmals 2 Stunden garen.
Anschließend den Braten aufschneiden und auf einer Platte im Ofen warm stellen.
Mehl und Butter verkneten.
Bräter mit dem Bratensatz und -saft auf dem Herd erhitzen, restlichen Senf und Zucker, den Orangensaft und die Sahne zugeben und alles bei starker Hitze ca. 5 Minuten reduzieren. Mehlbutter in kleinen Stücken nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, bis die Sauce bindet und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten mit der Sauce servieren.
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