Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen (ich nehme eine süß-scharfe Currymischung).

Die Brühe mit der Kokosmilch in einem großen tiefen Bräter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen (ggf. auch noch etwas Currypulver dazugeben). Die Hähnchenteile in die Soße setzen und für 45 Minuten im Ofen schmoren. Die Haut ab und zu mit der Soße bepinseln.

Zwischenzeitlich das Gemüse waschen und die Karotte schälen. Den Brokkoli in Röschen teilen, die Paprika in etwa 2 cm große Rauten und die Karotte in Scheiben schneiden. Das Gemüse ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Bräter geben. Dazu nehme ich die Hähnchenteile erst heraus, dann kommt das Gemüse in die Soße und die Hähnchenteile oben drauf. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit ggf. den Grill zuschalten, damit die Hähnchen schön knusprig werden.

Die Hähnchen aus dem Bräter nehmen und die Soße evtl. noch nachwürzen und (falls gewünscht) mit etwas Stärke binden. Wer mag, kann als weitere Variante 3 EL Erdnussbutter in der Soße schmelzen und das fertige Gericht mit gerösteten, gehackten Erdnüssen garnieren.

Den Basmatireis nach Packungsanweisung im Salzwasser garen und zusammen mit Hähnchen, Gemüse und Soße servieren.