Henglein
Rama Cremefine
| BBQ Speck
süßscharfer Speck vom Grill
| 1 kg | Speck, durchwachsen, leicht gesalzen, mit Schwarte |
| 2 TL | Honig |
| 2 TL | Paprikapulver |
| 1 TL | Paprikapulver, ungerisches, geräuchert, scharf |
| 2 EL | Essig (Weinessig) |
Zubereitung
Die Schwarte kreuzweise einschneiden. Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren (den Honig eventuell kurz aufwärmen). Den Speck rundherum einreiben und mind. 12 h im Kühlschrank ruhen lassen.
1 h bei 80 °C im Backofen aufwärmen (kann ohne Probleme bei 2 – 3 h bei 60 °C warmgehalten werden). Dann, am besten auf Holzkohle, sehr heiß erst auf der Schwartenseite und dann auf der Fleischseite grillen (je nach Geschmack, bis es eine schöne Farbe hat). Falls ein Oberhitzegrill verwendet wird erst Fleisch nach oben.
So simpel das Rezept ist, so wichtig ist die Fleischqualität. Duke of Berkshire ist meiner Meinung nach das Beste für dieses Rezept.
1 h bei 80 °C im Backofen aufwärmen (kann ohne Probleme bei 2 – 3 h bei 60 °C warmgehalten werden). Dann, am besten auf Holzkohle, sehr heiß erst auf der Schwartenseite und dann auf der Fleischseite grillen (je nach Geschmack, bis es eine schöne Farbe hat). Falls ein Oberhitzegrill verwendet wird erst Fleisch nach oben.
So simpel das Rezept ist, so wichtig ist die Fleischqualität. Duke of Berkshire ist meiner Meinung nach das Beste für dieses Rezept.
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