Die Paprikaschoten waschen, halbieren und sowohl die Kerne als auch die weiße Innenhaut entfernen. In grobe aber gleichgroße Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, halbieren und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz darin anbraten. Den Knoblauch entweder klein schneiden oder pressen und dazugeben. Einmal kräftig durchrühren und mit den Tomaten "ablöschen". Vorsicht: Nicht zu lange mit den Tomaten warten, sonst wird der Knoblauch bitter.

Das Gemüse in der Soße bissfest kochen lassen. Ich mache dafür immer den Deckel auf die Pfanne, dann geht es schneller. Gewürzt wird das Ganze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Gut passt auch etwas Chilipulver oder Cayennepfeffer.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden und während der letzten 5 Minuten einfach auf das Gemüse legen, bis er leicht geschmolzen ist.

Als Beilage empfehle ich Reis. Und wer es etwas deftiger mag, der brät noch Peperonisalami an und mischt sie unter das Gemüse.