Kartoffeln kochen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen aus der Brühe, dem Weißweinessig, dem Öl und dem Senf eine Marinade rühren. Diese mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in der Marinade 15 Minuten ziehen lassen, ab und zu umrühren.
Vom Rucola die langen Stängel entfernen und unter fließendem Wasser abspülen.
Räucherlachs in Streifen schneiden.
Lachs und Salat zum Kartoffelsalat geben und vorsichtig unterheben.