Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und danach erstmal auf einem Teller weglegen. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter mit etwas Öl schmelzen und darin die Zwiebeln braten, bis sie braun werden.

In der Zwischenzeit das Tomatenmark und den Rotwein in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Brühwürfel hinzugeben, wenn es köchelt. Danach die Hälfte der Soße in einen großen Topf geben.

Nun das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Senf einreiben. Dann das Fleisch in den Topf geben. Den Sellerie und die Möhren schneiden und um das Fleisch in den Topf legen. Den Knoblauch schälen und ganz zwischen die Möhren und den Sellerie legen.

Danach die braunen Zwiebeln samt Sud über das Fleisch verteilen und den Rest der Rotweinsoße drübergeben. Den Topf bei 200 °C mit geschlossenem Deckel in den Ofen stellen und ab und zu etwas Wasser aufgießen. Rotkohl und Salzkartoffeln passen super dazu.