Das Suppengrün putzen, waschen und ganz fein würfeln.
Öl in einer Auflaufform oder einem Bräter erhitzen und das Gemüse darin anrösten. Mit Wein oder Gemüsebrühe ablöschen.
Das Schweinefleisch waschen, abtrocknen und die Schwarte im Rautenmuster einschneiden. Dabei nur in die Schwarte und nicht ins Fleisch schneiden.
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schwarte nach oben in die Auflaufform legen. Einen Zweig Thymian zupfen und tief in die Schwarte einreiben, den zweiten Zweig in den Sud legen. Majoran und Chili nach Geschmack ebenfalls auf der Schwarte und in dem Sud verteilen.
Braten ca. 1 1/2 Stunden in den auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen schieben. Das Fleisch immer wieder mit dem Sud übergießen, eventuell etwas Brühe oder Rotwein nachfüllen.
Zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit 1 Esslöffel Zuckerrübensirup auf der Kruste verteilen.

Wir essen sehr gerne Knödel, Röstis oder Kroketten, aber auf jeden Fall selbst gemachten Rotkohl dazu.

Tipp:
Für eine größere Menge Soße den Bratensatz mit Rotwein oder Brühe auffüllen, einkochen lassen und gegebenenfalls mit Thymian, Majoran, Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.
Wer die süßliche Note in der Soße hervorzuheben möchte,kann noch etwas Sirup oder 1 bis 3 Trockenpflaumen zugeben.
Je nach Geschmack kann die Soße etwas mit Sahne verfeinert werden.