Die Hähnchenbrüste von gekauften Grillhähnchen sind oft übergart und schmecken fad und trocken. Wenn man sie so aufwertet, werden sie durchaus genießbar.

Das abgekühlte Fleisch ohne Haut in einer Moulinette fein zermahlen, mit den Eiern, Mandelmehl, Senf und den Gewürzen mischen, abschmecken und ca. 20 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Aus der Masse 6 flache Frikadellen formen.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Frikadellen bei nicht zu großer Hitze auf beiden Seiten hellbraun braten.

Dazu passt Spinat oder Mangold oder anderes Gemüse mit etwas Brühe oder Soße.

Man kann die Frikadellen auch kleiner formen und sie kalt auf einem Büffet platzieren. Dann sollte man allerdings eine passende Kräutersoße dazu reichen.