Den Knoblauch und die Zwiebeln würfeln. In einem großen Topf etwa 2 l Wasser, die Zwiebeln, den Knoblauch, etwas Olivenöl, Oregano und Rosmarin und den Weißwein aufkochen lassen.
Von den Artischocken wird das oberer Drittel abgeschnitten. Nun werden die äußeren Blätter entfernt. Der Artischockenstiel wird nun soweit geschält, bis man an das weiße Fleisch kommt. Die geputzten Artischocken werden nun in dem Topf mit dem vorher zubereiteten Sud etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Anschließend gemeinsam mit dem Sud erkalten lassen. Die Artischocken abtropfen lassen und der Länge nach halbieren.
Vom Sud etwa ein Glas Flüssigkeit entnehmen, diese in einem Topf gemeinsam mit dem Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und dem restlichen Olivenöl erhitzen. Diese Mischung nach dem Aufkochen über die Artischocken geben und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Pinien- oder Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz und kross anbraten und über die Artischocken geben.
Mit Petersilie garnieren und alles gemeinsam mit Baguettebrot servieren.