Henglein
Rama Cremefine
| Auberginenauflauf mit Tomaten und Schafskäse mediterran
Melanzane al Forno speciale
| 4 | Aubergine(n) |
| etwas | Salz |
| viel | Olivenöl |
| 8 | Tomate(n), reife |
| 250 g | Schafskäse, korsischer |
| 200 g | Crème fraîche |
| etwas | Basilikum, frisch |
| etwas | Oregano, frisch |
| 1 Spritzer | Essig (Erdbeeressig) |
| 1 TL | Rohrohrzucker |
| 100 ml | Rotwein |
| 2 dünne | Chilischote(n), rot |
| etwas | Knoblauch |
| 100 g | Parmesan, frisch gerieben |
Zubereitung
Man nehme ca. 4 Auberginen, schneide diese in 1 cm dicke Scheiben und streue etwas Salz darauf. Ca. 1 Stunde liegen lassen und das dabei freiwerdende Wasser mit Küchenkrepp abtupfen.
Dann in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten gut anbraten, bis eine leichte Bräunung eintritt. Dabei immer wieder Olivenöl nachgießen, damit die Auberginen am Ende wirklich gut durchgebraten sind. Die fertigen gut angebratenen Auberginen in eine Auflaufform geben und evtl. vorher überschüssiges Öl mit Krepp abtupfen.
Dann 8 Tomaten in Würfel schneiden, in der Pfanne anbraten und etwas Rohrohrzucker drüberstreuen. Reichlich (250 g) korsischen Schafskäse hinzugeben und den Sugo gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen und Erdbeeressig, Knoblauch, Pfeffer zugeben. Den Sugo möglichst lange köcheln lassen. Dann mit Crème fraîche oder Joghurt und frischem Basilikum und Oregano abschmecken.
Das Ganze auf die Auberginen geben und im Backofen für ca. 20 - 30 Minuten bei 170 °C verschmelzen lassen. Zur Verfeinerung kann man 10 min. vor Ende der Backzeit noch Parmesankäse drüberstreuen.
Dann in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten gut anbraten, bis eine leichte Bräunung eintritt. Dabei immer wieder Olivenöl nachgießen, damit die Auberginen am Ende wirklich gut durchgebraten sind. Die fertigen gut angebratenen Auberginen in eine Auflaufform geben und evtl. vorher überschüssiges Öl mit Krepp abtupfen.
Dann 8 Tomaten in Würfel schneiden, in der Pfanne anbraten und etwas Rohrohrzucker drüberstreuen. Reichlich (250 g) korsischen Schafskäse hinzugeben und den Sugo gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen und Erdbeeressig, Knoblauch, Pfeffer zugeben. Den Sugo möglichst lange köcheln lassen. Dann mit Crème fraîche oder Joghurt und frischem Basilikum und Oregano abschmecken.
Das Ganze auf die Auberginen geben und im Backofen für ca. 20 - 30 Minuten bei 170 °C verschmelzen lassen. Zur Verfeinerung kann man 10 min. vor Ende der Backzeit noch Parmesankäse drüberstreuen.
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Der Sugo war geschmacklich auch mit dem Parmesan hervorragend, alles zusammen war aber schon ordentlich fettig - habe nur eine halbe Portion essen können. Das lag denk ich an dem wirklich viel Olivenöl, das die Auberginen aufsaugen. Ich würde beim nächsten Mal daher die Auberginen lieber nur kurz mit weniger Öl anbraten und dann vielleicht fertigdünsten.
Danke jedenfalls für das Rezept, hat gut geschmeckt und ich war gut satt und hatte für den nächsten Tag noch eine Portion ;-) .
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