Die Rouladen mit Senf bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend die Rouladen mit Zwiebeln, Gurke und Speck füllen und aufrollen. Die Rouladen mit Zahnstochern verschließen und in einem Topf scharf anbraten.

Wenn die Rouladen von allen Seiten angebraten sind, aus dem Topf nehmen und im Topf die klein geschnittenen Zwiebeln und Lauchzwiebeln anbraten. Das angebratene Gemüse mit Rotwein ablöschen und etwas Tomatenmark unterrühren.

Das Ganze etwas einkochen lassen und dann die Rouladen wieder in den Topf geben. Den Rest Rotwein dazugeben und auch den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter. Von der Brühe ca. 1 l dazugeben und das Ganze ca. 1 Std. köcheln lassen.

Den Rest Brühe dazugeben und die Soße mit Gewürzen und Tomatenmark abschmecken. Die Rouladen wieder abdecken und noch mal ca. 1 Std. köcheln lassen, nebenbei die Kartoffeln kochen.

Wenn die Rouladen fertig sind, aus dem Topf nehmen und die Soße durchsieben und mit etwas Soßenbinder andicken. Die Kartoffeln als Beilage zu den Rouladen reichen.