Mehl, Haferflocken, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Öl mit Wasser mischen, zu dem Mehlgemisch geben und zu einem Teig verkneten.

2 Backbleche mit kaltem Wasser abspülen. Jeweils die Hälfte des Teigs ca. 3 mm dick auf die Backbleche streichen. Mit einem Messer, Spitze leicht geölt, kleine Rechtecke ( ca. 6x10 cm ) anritzen. Nicht durchschneiden!
Im vorgeheizten Backofen, Ober-/Unterhitze, bei 250°C ca. 4-5 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten fertig backen. Sofort vom Blech lösen und auskühlen lassen. Erkaltetes Brot an den vorgeritzten Stellen abbrechen.

Luftdicht verpackt und kühl gelagert ist das Knäckebrot ca. 10 Tage haltbar.