Die Zwiebeln mit dem Speck in 1 El Olivenöl ca. 2 Minuten andünsten. Kerne etwas klein hacken. Mehl mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Kernen mischen. Das Öl zum lauwarmen Wasser geben und den Würfel Hefe darin auflösen. Zur Mehlmischung geben und zu einen glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Teig nochmal kräftig durchkneten. Zu einem Laib formen und nochmals ca. 20-30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf Ober-/Unterhitze auf 200°C vorheizen.
Den Brotlaib mit Wasser besprühen und ca. 35 Minuten backen. Zwischendurch noch 1-2x mit Wasser besprühen.

Schmeckt besonders gut mit Schmalz oder selbst gemachter Knoblauchbutter und als Beilage zu Gegrilltem oder herzhaften Salaten.