Mandelmehl, Kleie und Sukrin mischen. Die Butter würfeln und zusammen mit dem Ei und der Mandelmischung einen Teig herstellen. In Klarsichtfolie 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine Pie- oder Springform mit Backpapier auskleiden. Den Teig hineinlegen, flach drücken und einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 min. bei 200 °C vorbacken.

Für die Füllung Frischkäse, Ei, Sukrin, Vanille und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und gut mixen. Danach die Himbeeren unterheben. Die Mischung auf den Teig geben und noch mal 30 min. backen.

Nach dem Abkühlen mit einigen ganzen Himbeeren dekorieren. Etwas Schlagsahne dazu macht‘s perfekt.