Die Schweinelenden trocken tupfen und von Muskelhaut und Sehnen befreien. Gegebenenfalls auch allzu dicke Fettstücke reduzieren oder ganz entfernen. Die Spitzen der Lenden abschneiden, so dass der Rest einen möglichst gleichmäßigen Durchmesser hat. Bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten liegen lassen, nicht direkt aus dem Kühlschrank in das heiße Fett geben.
Die Zwiebeln schälen und grob in Ringe schneiden. Die Thymianzweige waschen und trocken tupfen. Die Ingwerwurzel schälen und in dünne Streifen schneiden
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (E-Herd) vorheizen.

Das Palmfett zusammen mit der kalten Pfanne erhitzen. Sobald es die notwendige Temperatur zum scharfen Anbraten hat, die großen Lendenteile in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten, bis sich Brataromen in der Pfanne bilden konnten. Herausnehmen und auf eine vorbereitete Alufolie auf einem Backofen-Gitter legen und mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Zwei Thymianzweige an die Lendenstücke legen, die Alufolie gut verschließen und das Ganze auf dem Gitter für ca. 15-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.
Anschließend die beiden Lendenspitzen anbraten, da sie wegen der geringeren Dicke kürzer gebraten und im Ofen gegart werden müssen, um saftig zu bleiben. Dann ebenfalls auf Alufolie legen und mit Pfeffer würzen. Den verbleibenden Thymianzweig dazu legen und die Folie verschließen. Zu den großen Lendenstücken in den Backofen geben.

Jetzt in einer weiteren Pfanne (min. 26 cm Durchmesser, hoher Rand) die Butter erhitzen und die Zwiebelringe bei mäßiger Hitze darin goldbraun braten. Die Masse der Zwiebelringe dabei immer wieder umschichten. Am Ende mit edelsüßem Paprikapulver, weißem Pfeffer und Salz abschmecken. 1 TL scharfen oder Dijonsenf unterrühren.

Parallel dazu in der Anbratpfanne der Lenden die Rückstände mit etwas heißem Wasser lösen. Mit dem Wein weiter auffüllen. Sodann die Erdbeermarmelade und die Creme Double hinzugeben. Mit Gemüsebrühe-Instantpulver abschmecken. Die Sauce leicht einkochen lassen, bis die gewünschte Sämigkeit fast erreicht ist. Zum Schluss die Ingwerstreifen hinzugeben und noch einmal kurz aufkochen.

Die fertigen Lenden aus dem Backofen nehmen und vorsichtig aus der Alufolie auf eine vorgewärmte, beheizte Platte setzen, um das Fleisch ruhen zu lassen. Mit dem groben Meersalz bestreuen. Nochmals mit Alufolie leicht abdecken und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Die Thymianzweige entfernen und den Fleischsaft aus der Alufolie in die Sauce geben.

Anrichten:
Auf dem vorgewärmten Teller ein Bett aus den Zwiebelringen bilden und etwas von der Butter aus der Zwiebelpfanne dazu geben. (Bei Bedarf zuvor noch mehr Butter in der Pfanne zerlassen, falls es nicht reicht.) Die Lenden leicht schräg in Scheiben von ca. 3 cm Dicke schneiden und jeweils 2-3 auf den Zwiebeln setzen. Ein wenig von der Erdbeer-Creme-Double-Sauce über die Lendenscheiben und einen weiteren Klecks neben das Zwiebelbett geben. Den Rest der Sauce in einer Sauciere servieren.

Dazu frisches Baguette und Silvaner Weißwein servieren.