Den Löwenzahn gründlich putzen und waschen. In mundgerechte Stücke schneiden und in lauwarmes Wasser legen (das entzieht die Bitterstoffe).

Nun das Dressing zubereiten. Dafür das Öl in eine tiefe Pfanne geben und die Dürrfleischwürfel darin anbraten. Dann die gewürfelte Zwiebel hinzugeben, kurz anschwitzen und mit dem Essig ablöschen. Alles aufkochen, die Brühe zugeben und abermals durchköcheln lassen.

Nun die Kartoffel zerdrücken und unterrühren (das macht das Dressing sämig) und mit dem Senf und den Gewürzen herzhaft abschmecken. Den Löwenzahn schön trocken schleudern, mit dem Dressing vermischen und ca. 10 - 15 Minuten durchziehen lassen.

Vor dem Servieren mit den gehackten Eiern bestreuen. Eigentlich an sich schon eine komplette Mahlzeit, aber dazu passen auch gut Kerschdscher (Bratkartoffeln) oder gebratener Lyoner oder Leberkäse.