Das Sauerkraut in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen, eventuell etwas trocken tupfen (darf nicht nass oder zu feucht sein).
In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebeln und Speck darin andünsten.
Sauerkraut in eine Schüssel geben, die Kartoffel mit der Bircherraffel an das Sauerkraut raffeln. Speck und Zwiebeln daruntermischen.

Den Backofen vorheizen auf 180 Grad Umluft.

Das Ei in einer Schüssel verquirlen, Senf, Sauerrahm und Paprikapulver dazu, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Das Ganze dann sehr gut verrühren und unter das Sauerkraut mischen.
Nun etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig ca. 3 Millimeter dünn auswallen. Den Teig in 8 gleichgroße Rechtecke schneiden, die Sauerkrautmasse auf den 8 Rechtecken verteilen und zu einem Täschchen zusammenlegen, Ränder gut andrücken.
Die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Kaffeesahne bestreichen und in der Mitte des Ofens 25 bis 30 Minuten backen.

Wenn Sie es als Vorspeise servieren, geben Sie nach Belieben etwas Sojasauce bei zum Eintauchen, als Hauptgang passt sehr gut einfach ein gemischter Blattsalat.