Salat waschen, putzen und kurz fettlos in einer Pfanne rösten. Birnen vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Himbeeren verlesen bzw. tiefgefrorene auftauen lassen. Dann auf Tellern anrichten.
Zitronensaft mit Honig verrühren. Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Öl unter den Zitronensaft rühren. Anschließend mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Ziegenkäse unter dem vorgeheizten Grill kurz gratinieren oder in einer Pfanne anbraten. Auf Teller setzen. Blattsalat mit Marinade mischen. Zusammen mit den Birnen und den Himbeeren zum Ziegenkäse geben. Mit Walnüssen bestreut servieren.