Das Sauerkraut mit zwei Gabeln auflockern. Die Ananasscheiben in gleichmäßige Würfel schneiden und mit dem Sauerkraut vermischen.
Ein Stück vom Bratschlauch abschneiden, es sollte etwa 30 cm länger sein als das Fleischstück. An einem Ende fest zusammen drehen und mit einem Verschlussstreifen gut abbinden. Das Sauerkraut hineinlegen.

Mangochutney mit Ananassaft und Senfpulver verrühren und das Fleisch damit an der Oberseite bestreichen. Das Kasseler auf das Kraut legen, dabei den Bratschlauch mit der Hand weit öffnen, damit möglichst viel Luft in den Schlauch gelangt. Den Schlauch nach Vorschrift des Herstellers verschließen und an der Oberseite drei- bis viermal mit einer Nadel einstechen, damit später der heiße Dampf entweichen kann.

Den Beutel auf den kalten Rost legen und auf mittlerer Schiene in das auf 220° vorgeheizte Backrohr schieben. 60 bis 65 Minuten garen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und den Beutel mit einer Küchenschere rundum aufschneiden. Das Kasseler vorsichtig herausheben und auf einer Platte im abgeschalteten Ofen ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren des Kasselers gleichmäßig verteilen kann.

Dann das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Ananaskraut servieren.

Beilage: Kartoffelpüree mit gebräunten Zwiebelringen.