Henglein
Rama Cremefine
| Weiße Bohnensuppe mit Balsamico und Weißwein
| 2 gr. Dose/n | Bohnen, weiße, mit Suppengrün |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 3 große | Möhre(n) |
| 400 g | Speck, geräuchert |
| 1 ½ kg | Kartoffel(n) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| ½ | Knollensellerie |
| 100 ml | Balsamico |
| 200 ml | Weißweinessig |
| 200 ml | Weißwein |
| 3 TL, gehäuft | Bohnenkraut |
| 2 TL | Kräuter der Provence |
| ½ TL | Pfeffer, schwarz |
| 100 ml | Olivenöl |
| 3 Paar | Würste (Backwürste oder Cabanossi) |
| 1 TL, gehäuft | Brühe, gekörnte |
| Wasser |
Zubereitung
Zwiebel, Möhren und Speck in Würfel, Lauch in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in 2 cm dicken Scheiben schneiden. Den Sellerie fein reiben.
Speck in Olivenöl in einem großem Topf anbraten, Zwiebeln dann im Speck anbraten, bis sie glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und warten, bis er verkocht ist. Dann mit Balsamico ablöschen und erneut warten, bis er verkocht ist. Schließlich Weißweinessig hinzugeben und diesen etwa auf die Hälfte reduzieren. Sellerie, Lauch und Möhren hinzugeben, mit der Flüssigkeit aus den beiden Dosen weiße Bohnen auffüllen und ein Drittel der weißen Bohnen einer Dose hineinrühren. Kartoffeln hinzugeben und mit der gekörnten, in kochendem Wasser aufgelösten Brühe auffüllen, so dass die Kartoffeln bedeckt sind. Alles gut umrühren und mit den Gewürzen würzen. 35 Minuten köcheln lassen. Dann zuerst mit einem Stampfer gut zerstampfen und mit einem Pürierstab pürieren. Die restlichen weißen Bohnen und die in Scheiben geschnittenen Würstchen hinzugeben. Rund 10 Minuten ganz leise köcheln lassen, zwischenzeitlich hin und wieder umrühren.
Speck in Olivenöl in einem großem Topf anbraten, Zwiebeln dann im Speck anbraten, bis sie glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und warten, bis er verkocht ist. Dann mit Balsamico ablöschen und erneut warten, bis er verkocht ist. Schließlich Weißweinessig hinzugeben und diesen etwa auf die Hälfte reduzieren. Sellerie, Lauch und Möhren hinzugeben, mit der Flüssigkeit aus den beiden Dosen weiße Bohnen auffüllen und ein Drittel der weißen Bohnen einer Dose hineinrühren. Kartoffeln hinzugeben und mit der gekörnten, in kochendem Wasser aufgelösten Brühe auffüllen, so dass die Kartoffeln bedeckt sind. Alles gut umrühren und mit den Gewürzen würzen. 35 Minuten köcheln lassen. Dann zuerst mit einem Stampfer gut zerstampfen und mit einem Pürierstab pürieren. Die restlichen weißen Bohnen und die in Scheiben geschnittenen Würstchen hinzugeben. Rund 10 Minuten ganz leise köcheln lassen, zwischenzeitlich hin und wieder umrühren.
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