Gung Chae Nam Pla

Den Weißkohl und die Karotten sehr fein raspeln und mischen, in die Mitte einer großen Platte geben. Die Bittergurke schälen (am besten so dekorativ, dass die Scheiben ein Wellenmuster haben), längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Die Garnelen waschen, schälen (das letzte Stückchen Schwanz dranlassen), entdarmen und so aufschneiden, dass sie auseinandergeklappt werden können (wie ein Schmetterling). Auf der Platte um das Kohl-Karottengemisch im Kreis aufgeklappt nebeneinander anrichten, mit dem Schwanz in der Tellermitte und mit etwas Fischsoße beträufeln. Am äußeren Rand der Platte die halbierten Bittergurkenscheiben drapieren. Mit Klarsichtfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

In einem großen schweren Mörser Knoblauch, Chilis und etwas Salz zerstampfen, dann den Koriander zugeben und weiterstampfen, bis ein feiner Brei entstanden ist. (Wenn man glaubt, es sei jetzt endlich genug, muss man mindestens noch 5 Minuten weitermachen!)

Mit Zucker, etwas Fischsoße, Salz und Limettensaft abschmecken. Der Dip muss sehr scharf, leicht süßlich, sauer und nicht sehr salzig sein, denn Fischsoße ist ja schon auf den Garnelen. Er soll auch nicht flüssig, sondern eher breiig sein.

Die Garnelen und den Dip anrichten. Die Knoblauch- und Chilischeiben danebenstellen.

Zum Essen nimmt man etwas Kohlgemisch auf einen Löffel, gibt eine halbe Scheibe Bittergurke drauf, dann eine Garnele (so, dass der Schwanz an der Löffelspitze liegt und dann abgebissen werden kann). Darauf kommt zunächst eine Scheibe Knoblauch, wer mag, einige Chilistückchen und dann 1/2 TL oder nach Lust auch mehr (oder weniger?) vom Dip.