Henglein
Rama Cremefine
| Selleriesuppe mit saurem Most
(Apfelwein)
)
| 1 m.-große | Zwiebel(n), fein geschnitten |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, klein, fein geschnitten |
| 1 großer | Apfel, süßlich |
| 300 g | Sellerie, in Würfelchen geschnitten |
| 3 EL | Rapsöl |
| 3 dl | Apfelwein, (saurer Most) |
| 6 dl | Gemüsebrühe |
| 2 dl | Sahne |
| 2 Scheiben | Toastbrot, in Würfelchen geschnitten |
| 30 g | Butter |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| Cayennepfeffer | |
| 1 EL | Schnittlauch, fein geschnittener |
Zubereitung
Den Apfel waschen, in Viertel schneiden, entkernen und ein Viertel beiseitelegen, die anderen drei Viertel in Würfel schneiden.
Zwei Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben, etwas andünsten, Apfelwürfel und Selleriewürfel beigeben und etwas weiter dünsten. Mit dem Apfelwein und der Gemüsebouillon ablöschen und das Ganze dann 30 Minuten leicht köcheln lassen.
In der Zeit der beiseitegelegte Apfelviertel in feine Schnitze schneiden, den Rest vom Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Apfelschnitze goldgelb anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen, Brotwürfel darin etwas knusperig anbräunen, würzen mit etwas Salz und Pfeffer, beiseite stellen.
Nun die Suppe vom Herd nehmen, mit dem Pürierstab sehr gut pürieren, Sahne beigeben und noch mal etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, abschmecken mit etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
Die Suppe in vier vorgewärmten Suppentellern anrichten, gebratene Apfelschnitze verteilen auf die vier Teller, bestreuen mit ein paar gerösteten Brotwürfeln und etwas Schnittlauch, sofort servieren.
Zwei Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben, etwas andünsten, Apfelwürfel und Selleriewürfel beigeben und etwas weiter dünsten. Mit dem Apfelwein und der Gemüsebouillon ablöschen und das Ganze dann 30 Minuten leicht köcheln lassen.
In der Zeit der beiseitegelegte Apfelviertel in feine Schnitze schneiden, den Rest vom Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Apfelschnitze goldgelb anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen, Brotwürfel darin etwas knusperig anbräunen, würzen mit etwas Salz und Pfeffer, beiseite stellen.
Nun die Suppe vom Herd nehmen, mit dem Pürierstab sehr gut pürieren, Sahne beigeben und noch mal etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, abschmecken mit etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
Die Suppe in vier vorgewärmten Suppentellern anrichten, gebratene Apfelschnitze verteilen auf die vier Teller, bestreuen mit ein paar gerösteten Brotwürfeln und etwas Schnittlauch, sofort servieren.
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