Henglein
Rama Cremefine
| Rheinischer Sauerbraten im Bratschlauch
lässt sich gut vorkochen
| 1000 g | Rindfleisch, marmoriert, z.B. Bug oder Tafelspitz |
| 1 Bund | Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch), geputzt und fein zerkleinert |
| 1 | Zwiebel(n), in Ringe geschnitten |
| ¼ Liter | Rotwein |
| ⅛ Liter | Rotweinessig |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 EL | Wasser |
| 8 | Wacholderbeeren |
| Pfefferkörner | |
| 1 EL | Stärkemehl, in wenig Wasser angerührt |
| 2 EL | Rübenkraut |
| 3 EL | Rosinen |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zuerst muss das Fleisch mindestens 3 Tage mariniert werden:
Das Rotwein-Essig-Gemisch mit den Gemüsen und Gewürzen aufkochen und dann abkühlen lassen. Das Fleisch damit übergießen - ich nehme dazu einen reißfesten Gefrierbeutel, verschließe ihn sorgfältig und lege ihn in ein Gefäß - und 3 Tage im Kühlschrank lagern.
Jetzt aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer rundum würzen.
In einen nach Packungsanleitung vorbereiteten Bratschlauch legen, 3 EL von der Marinade mit etwas von dem Gemüse zugeben,(den Rest der Marinade abseihen und für die Soße aufheben!) Bratschlauch verschließen. Auf einem Backblech in die unterste Schiene des Ofens schieben und bei 190° Ober/Unterhitze 90 Min. garen lassen.
Jetzt den Schlauch aufschneiden und den Braten aus dem Sud heben - Vorsicht, heiß!- die wenigen Gemüsereste aus dem Sud entfernen, den Sud zur bereit gestellten Marinade gießen, mit Rübenkraut und Rosinen aufkochen. Die Stärke einrühren und sämig werden lassen. Zum Schluss noch einmal abschmecken.
Dazu Rotkohl und Klöße reichen.
Das Rotwein-Essig-Gemisch mit den Gemüsen und Gewürzen aufkochen und dann abkühlen lassen. Das Fleisch damit übergießen - ich nehme dazu einen reißfesten Gefrierbeutel, verschließe ihn sorgfältig und lege ihn in ein Gefäß - und 3 Tage im Kühlschrank lagern.
Jetzt aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer rundum würzen.
In einen nach Packungsanleitung vorbereiteten Bratschlauch legen, 3 EL von der Marinade mit etwas von dem Gemüse zugeben,(den Rest der Marinade abseihen und für die Soße aufheben!) Bratschlauch verschließen. Auf einem Backblech in die unterste Schiene des Ofens schieben und bei 190° Ober/Unterhitze 90 Min. garen lassen.
Jetzt den Schlauch aufschneiden und den Braten aus dem Sud heben - Vorsicht, heiß!- die wenigen Gemüsereste aus dem Sud entfernen, den Sud zur bereit gestellten Marinade gießen, mit Rübenkraut und Rosinen aufkochen. Die Stärke einrühren und sämig werden lassen. Zum Schluss noch einmal abschmecken.
Dazu Rotkohl und Klöße reichen.
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