Die getrockneten Tomaten ca. 15 Minuten in etwas warmem Wasser einweichen.
Die in Öl getrockneten Tomaten mit dem Öl in einen hohen Rührtopf geben (auch das Öl mit den Gewürzen, in das die Tomaten eingelegt sind, wird mit verwendet).
Die frischen Tomaten waschen und die Blütenansätze abschneiden, Tomaten vierteln, ebenfalls in den Rührtopf geben.
Die Pistazien und die in Wasser eingeweichten Tomaten dazugeben.
Dann mit dem Rührstab alles vermengen, sodass eine halbfeste Masse entsteht.
Das Pesto mit dem Löffel in Nocken formen.
Es passt gut zu Fisch und Fleisch, als Beilage zu Kartoffeln und Pürees.
Nach Geschmack evtl. noch mit geraspeltem Parmesan verfeinern und mit Basilikumblätter dekorieren.