Die Milch lauwarm anwärmen und dabei die Butter darin zerlaufen lassen. Hefe hinein krümeln und abgedeckt gehen lassen, bis es sich sichtbar vermehrt hat.
Mehl, das Salz und evtl. den Zitronenabrieb zugeben und alles gut verkneten und noch mal gehen lassen.
Ca. ein Drittel abnehmen für das Gitter, den Rest in eine Springform geben. Das Apfelmus drauf verteilen.
Für das Gitter den Rest des Teiges ausrollen, mit einem Teigrädchen dünne Streifen schneiden und gitterförmig über dem Apfelmus auslegen.
Anschließend mit Eigelb vorsichtig bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Dann ab in den Ofen, bis der Teig lecker braun geworden ist.
Bei Umluft auf 160°C ca. 30 Minuten.