Henglein
Rama Cremefine
| Kabeljau in Lattich an einer Safran-Dill Sauce
)
| 1 m.-großer | Lattich, ca. 400 bis 450 Gramm |
| 4 | Kabeljaufilet, a 130 bis 150 Gramm |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| etwas | Worcestershiresauce |
| etwas | Zitronensaft |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 ½ dl | Weißwein |
| 2 dl | Gemüsebrühe |
| 3 Prisen | Safranfäden |
| 1 TL, gehäuft | Dill, frischer fein gehackter |
| 2 TL, gehäuft | Maisstärke, in etwas kaltem Wasser aufgelöst (sollte dicklich sein) |
Zubereitung
Etwas Salzwasser zum Kochen bringen. Die Lattichblätter vom Strunk lösen, kurz im kochenden Salzwasser blanchieren und sofort in etwas Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen die Blätter und etwas trocken tupfen.
Die Filets auf beiden Seiten würzen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Worcestershire-Sauce. Pro Filet etwa 2 Lattich-Blätter auslegen Fischfilets darin einpacken und mit Küchengarn zusammenbinden.
In einer etwas höheren Bratpfanne mit Deckel Öl erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, ablöschen mit Weißwein und sofort die Bouillon beigeben, Safran beigeben und aufkochen lassen. Dann die Fischfilets in die Sauce legen und das Ganze zugedeckt 12 Minuten bei kleiner Hitze pochieren.
Die Sauce etwas binden mit der aufgelösten Maisstärke, abschmecken mit Salz, Pfeffer und dem Dill.
Dazu passt sehr gut etwas gekochter Reis.
Die Filets auf beiden Seiten würzen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Worcestershire-Sauce. Pro Filet etwa 2 Lattich-Blätter auslegen Fischfilets darin einpacken und mit Küchengarn zusammenbinden.
In einer etwas höheren Bratpfanne mit Deckel Öl erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, ablöschen mit Weißwein und sofort die Bouillon beigeben, Safran beigeben und aufkochen lassen. Dann die Fischfilets in die Sauce legen und das Ganze zugedeckt 12 Minuten bei kleiner Hitze pochieren.
Die Sauce etwas binden mit der aufgelösten Maisstärke, abschmecken mit Salz, Pfeffer und dem Dill.
Dazu passt sehr gut etwas gekochter Reis.
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