Den Ofen vorheizen auf Umluft 150 Grad.
Eine große Schüssel bereitstellen.
Zucchini waschen und in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in die Schüssel geben. Peperoni waschen, in Viertel schneiden, entkernen und die Viertel in ca. drei Zentimeter Streifen schneiden und auch in die Schüssel geben. Zwiebeln schälen und mit Strunk in Viertel schneiden, so dass sie zusammenhalten, den Peperoni und Zucchini beigeben.
Das Gemüse gut würzen mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Salbei. Olivenöl beigeben, das Ganze dann sehr gut durchmischen. Das gemischte Gemüse in eine ofengeeignete Form geben, die Rosmarinzweige obenauf legen und die Form abdecken mit Silberfolie. Dann in der Mitte des Ofens zugedeckt 15 Minuten backen lassen, nach den 15 Minuten die Folie entfernen, Temperatur des Ofens erhöhen auf 180 Grad und noch mal 15 bis 20 Minuten backen lassen.

Das Gemüse schmeckt sehr gut zu gegrilltem Fleisch.