Henglein
Rama Cremefine
| Evas Geflügelfond
Zum Einwecken im Dampfgarer
)
| 2 ½ kg | Hähnchenkeulen vom Maishähnchen, klein gehackt |
| 500 g | Kalbsknochen, in Scheiben |
| 5 große | Möhre(n), geschält, fein gewürfelt |
| 2 Stange/n | Lauch, geputzt, in feinen Scheiben |
| ½ Knolle/n | Sellerie, geschält, in feinen Würfeln |
| 2 Stange/n | Staudensellerie, abgezogen, in feinen Scheiben |
| 2 EL, gest. | Tomatenmark |
| 1 Flasche | Weißwein, trocken |
| 3 ½ Liter | Wasser |
| 20 | Pfefferkörner, schwarz |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 6 Körner | Piment |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 5 EL | Öl, z.B. Rapsöl |
Zubereitung
Alle Zutaten sollten biologischer Herkunft sein.
Hähnchenteile und Kalbsknochen in einem großen Bräter leicht anbraten. Sie sollen nur wenig Farbe bekommen, da es ein Mittelding zwischen den klassischen hellen bzw. dunklen Geflügelfonds werden soll.
Das Gemüse und Tomatenmark zugeben und etwas weiter braten. Den Weißwein angießen und etwas einkochen lassen.
Das Wasser angießen und 1 Stunde leicht simmern lassen.
Die Gewürze, Knoblauch und Thymian zugeben und eine weitere Stunde simmern lassen.
Während der gesamten Simmerzeit immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen.
Nach der Garzeit den Fond 30 Min. ruhen lassen und erst durch ein Sieb, dann durch ein Tuch passieren.
Mit Hilfe eines Küchentuches entfetten.
Zwischenzeitlich die Einmachgläser, vorzugsweise Twist Off, im Dampfgarer bei 100 Grad 15 Minuten sterilisieren. Dann den entfetteten Fond einfüllen und verschließen.
Im (Kombi-)Dampfgarer bei 100 Grad 45 Minuten einkochen. Wenn die Gläser so abgekühlt sind dass man sie anfassen kann, aus dem Gerät nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Hähnchenteile und Kalbsknochen in einem großen Bräter leicht anbraten. Sie sollen nur wenig Farbe bekommen, da es ein Mittelding zwischen den klassischen hellen bzw. dunklen Geflügelfonds werden soll.
Das Gemüse und Tomatenmark zugeben und etwas weiter braten. Den Weißwein angießen und etwas einkochen lassen.
Das Wasser angießen und 1 Stunde leicht simmern lassen.
Die Gewürze, Knoblauch und Thymian zugeben und eine weitere Stunde simmern lassen.
Während der gesamten Simmerzeit immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen.
Nach der Garzeit den Fond 30 Min. ruhen lassen und erst durch ein Sieb, dann durch ein Tuch passieren.
Mit Hilfe eines Küchentuches entfetten.
Zwischenzeitlich die Einmachgläser, vorzugsweise Twist Off, im Dampfgarer bei 100 Grad 15 Minuten sterilisieren. Dann den entfetteten Fond einfüllen und verschließen.
Im (Kombi-)Dampfgarer bei 100 Grad 45 Minuten einkochen. Wenn die Gläser so abgekühlt sind dass man sie anfassen kann, aus dem Gerät nehmen und vollständig abkühlen lassen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
21.12.2011 14:51
Hallo 1aSahne,
nein, da er eingeweckt wurde muss er nicht gekühlt werden.
Bei mir steht er ganz normal im Vorratsschrank. Er sollte 1 Jahr halten, aber ich habe ihn i.d.R. nach 3-6 Monaten "verkocht", je nachdem wie viel ich mache.
Ich habe übrigens bewusst nicht gesalzen. Bei manchen Rezepten reduziere ich den Fond und dann wäre er evtl. übersalzen.
Viel Spaß beim Kochen!
VG EVA
nein, da er eingeweckt wurde muss er nicht gekühlt werden.
Bei mir steht er ganz normal im Vorratsschrank. Er sollte 1 Jahr halten, aber ich habe ihn i.d.R. nach 3-6 Monaten "verkocht", je nachdem wie viel ich mache.
Ich habe übrigens bewusst nicht gesalzen. Bei manchen Rezepten reduziere ich den Fond und dann wäre er evtl. übersalzen.
Viel Spaß beim Kochen!
VG EVA
05.02.2012 19:07
Hallo Eva,
auch ich habe eine Frage zu Deinem Rezept (logisch, sonst würde ich ja nicht fragen *schmunzel*). Du schreibst: 2 ½ kg Hähnchenkeulen vom Maishähnchen, klein gehackt, .... die Knochen der Keulen werden aber mit verwendet - oder?
Danke für Deine Antwort.
biggi
auch ich habe eine Frage zu Deinem Rezept (logisch, sonst würde ich ja nicht fragen *schmunzel*). Du schreibst: 2 ½ kg Hähnchenkeulen vom Maishähnchen, klein gehackt, .... die Knochen der Keulen werden aber mit verwendet - oder?
Danke für Deine Antwort.
biggi
06.02.2012 14:14
06.02.2012 16:25
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
Liebe Grüße 1aSahne
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten