Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und würfeln. Mangoldstrunk aufschneiden, waschen und zuerst weißes Stielgemüse in Stifte, grüne Blätter in Rollen schneiden.
In einem recht großen Topf mit passendem Deckel Kartoffeln mit Knoblauch in Öl anbraten, umrühren, weiße Stiele hinzufügen und 2 Minuten anbraten, umrühren, tropfnasse grüne Mangoldblätter hinzufügen, Temperatur herunter schalten und Deckel auflegen. Ca. 15-20 Minuten dünsten, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

In der Zwischenzeit Kalbskoteletts salzen und pfeffern und entweder in einer Pfanne in Butter oder Olivenöl anbraten oder in einer kleinen Auflaufform bei 200 Grad im Ofen grillen, dann wird eventuell die Schwarte knuspriger. Bei beiden Zubereitungsarten kann am Ende der Bratensatz mit einem Spritzer Zitronensaft oder Sherry losgekocht werden.

Schmeckt fantastisch und liefert viel Eisen, Magnesium und Folsäure. Je nach Hunger mit mehr oder weniger Kartoffeln zuzubereiten.
Sehr schnell, einfach und ideal in der Schwangerschaft!