Henglein
Rama Cremefine
| Dorade auf Rucolarisotto und Safransauce
| 640 g | Fischfilet(s) (Doraden) |
| etwas | Zitronensaft |
| 3 EL | Olivenöl |
| 30 g | Zwiebel(n), oder Schalotten, fein geschnitten |
| 150 g | Risotto |
| 6 ml | Weißwein |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 4 EL | Rucola, fein geschnitten |
| 50 g | Parmesan, fein gerieben |
| 1 EL | Butter |
| 50 g | Frühlingszwiebel(n) (Jung-), nur das Weiße, fein geschnitten |
| 100 ml | Sahne |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 g | Safranpulver, oder -Fäden |
| etwas | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Für den Risotto die Schalotten in 2 EL heißem Olivenöl glasig werden lassen, den Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit Gemüsesuppe aufgießen und unter ständigem Rühren 15-20 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Garende den Rucola zugeben, den fertigen Risotto mit Salz, Pfeffer und Parmesan würzen und abschmecken.
Für die Sauce in einer Kasserolle die Butter erhitzen, Jungzwiebeln anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Sahne und Crème fraîche zugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten köcheln lassen, Safran zugeben und mit Salz würzen.
Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in einer beschichteten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl braten, sie sollen keine Farbe annehmen.
Die Doradenfilets auf dem Risotto anrichten und mit der Sauce umgießen.
Für die Sauce in einer Kasserolle die Butter erhitzen, Jungzwiebeln anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Sahne und Crème fraîche zugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten köcheln lassen, Safran zugeben und mit Salz würzen.
Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in einer beschichteten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl braten, sie sollen keine Farbe annehmen.
Die Doradenfilets auf dem Risotto anrichten und mit der Sauce umgießen.
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