Blätterteig antauen lassen und Käse raspeln oder Fetakäse in Scheiben schneiden.

Zwiebel fein würfeln und in der Pfanne mit etwas Öl andünsten. Hack hinzufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Die Champignons in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und zu der Hackmasse geben.
Saure Sahne, Crème fraîche und die Eier mit einander verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Blätterteig mit ein wenig Mehl bestreuen und ausrollen und 12 Quadrate schneiden. Diese in der Muffinform auslegen und mit der Hack-Pilzmischung füllen. Eiermischung darauf gießen und mit dem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 15 Minuten backen. Temperatur auf 200 Grad senken und weitere 15 Minuten backen.

Dazu passt ein grüner Salat.