Den Roggenvollkornschrot und das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und vermischen. Eine Mulde in das Mehl drücken und die Trockenhefe mit einem Teil des Wassers in die Mulde geben. 15 Minuten ruhen lassen.

Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig nochmals durchkneten und kleine Brötchen formen (6 - 7 Stück). Die Brötchen mit einem Messer kreuzweise einschneiden und nach Belieben mit den Körnern bestreuen (von oben und unten).

Wer mag, kann den Teig auch am Vorabend ansetzen und an einem kühlen Ort über Nacht gehen lassen. Am nächsten Morgen dann wie beschrieben weiterverarbeiten.

Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen und nochmals etwa 30 - 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Brötchen dann bei 220°C für 25 - 30 Minuten backen. Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser während des Backens auf dem Boden des Backofens stellen.

Der Zuckerrübensirup kann durch Honig ersetzt werden, dann ist das Rezept allerdings nicht mehr vegan.