Das Mehl mit der Hefe, dem Salz und dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit einer Küchenmaschine oder Handmixer vermengen und nach und nach das Wasser dazugeben. Den Teig gut 10 Minuten durchkneten und dann abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.

Den Knoblauch pellen und fein hacken (nicht pressen), mit den passierten Tomaten, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Auch Paprikapulver passt hier gut. Die Petersilie waschen und trocknen lassen, erst kurz vor Ende der Backzeit hacken.

Die Würste von ihrer Pelle befreien und in ca. 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Den Schafskäse würfeln. Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Den Teig auf Backpapier auf dem Backblech ausrollen und mit einer Gabel leicht anstechen. Die Tomatensoße gleichmäßig und dünn verstreichen (je mehr Tomatensoße, desto höher die Gefahr, dass der Teig aufweicht). Wurstscheiben und Zwiebeln auf der Soße verteilen.

Die Pizza bei Ober-/Unterhitze in die Mitte, bei Gasöfen auf die vorletzte obere Schiene schieben und jetzt den Ofen auf 220°C runterdrehen. Die Pizza ca. 12 Min. backen, wenn der Teig leicht Farbe bekommen hat, den Schafskäse auf der Pizza verteilen und ca. 3 - 5 Min. nachbacken, je nach gewünschter Bräunung. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit gehackter Petersilie bestreuen.