Quark mit einem Ei, dem Öl, 1/2 TL Salz, Mehl und Backpulver verkneten, den Teig mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Kohlrabi schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Schinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und klein schneiden. Gorgonzola grob zerkleinern und mit zwei Eiern, Milch, Essig, einer Prise Salz und etwas Cayennepfeffer verrühren.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig ausrollen und in die gefettete Tarteform drücken. Teig bis zum Rand hochziehen. Kohlrabi- und Schinkenwürfel auf den Teig geben, Schnittlauchröllchen darüber streuen, Gorgonzolacrème darüber gießen.

Die Quiche im Ofen auf unterster Schiene (mit Umluft bei 180°) 35 Minuten backen.