Henglein
Rama Cremefine
| Knödelroulade mit Pilzfüllung
| 600 g | Kartoffel(n) |
| 300 g | Mehl, evtl. etwas mehr |
| 3 | Ei(er) |
| 1 Dose | Pfifferlinge |
| 500 g | Champignons, frische |
| 250 g | Bacon, gewürfelt |
| 3 große | Zwiebel(n), geschält, gewürfelt |
| 1 Bund | Petersilie, klein geschnitten |
| 2 EL | Butter |
| 200 ml | Sahne |
| n. B. | Butterschmalz |
| etwas | Butter, zerlassen |
| Muskat, frisch gerieben | |
| Salz und Pfeffer | |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Die Kartoffeln am Vortag kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Über Nacht in einer Schüssel "ausdampfen" lassen.
Aus Kartoffeln, Mehl und Eiern auf einer bemehlten Arbeitsplatte einen geschmeidig-festen Knödelteig herstellen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ruhen lassen.
Den Bacon in einer Pfanne langsam auslassen. Die Zwiebelwürfel zum Speck geben. Leicht bräunen lassen.
Die Pilze putzen bzw. abgießen und klein schneiden. Danach auf einem Backblech grillen oder in der Pfanne mit etwas Öl oder Butter scharf anbraten. Die Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzmasse zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Kartoffelmasse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte (ca. 40 x 30 cm) ausrollen. Die abgekühlte Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen und den Teig fest aufrollen. Eine Form (z. B. einen flachen Bräter) mit Butterschmalz einstreichen und die Roulade reinsetzen. Über die Roulade 200 ml Sahne gießen und mit etwas flüssiger Butter einstreichen.
In den Backofen geben. Auf der mittleren Schiene bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 50 Minuten backen, bis die Roulade schön bräunt.
Toll als Beilage zu Fleischgerichten oder zu einem knackigen, frischen Salat. Schmeckt auch vegetarisch ohne Speck.
Als Hauptspeise für 4 Personen ohne Beilage. Als Beilage zu Fleisch für 8 Personen, zu Salat für ca. 6 Portionen.
Aus Kartoffeln, Mehl und Eiern auf einer bemehlten Arbeitsplatte einen geschmeidig-festen Knödelteig herstellen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ruhen lassen.
Den Bacon in einer Pfanne langsam auslassen. Die Zwiebelwürfel zum Speck geben. Leicht bräunen lassen.
Die Pilze putzen bzw. abgießen und klein schneiden. Danach auf einem Backblech grillen oder in der Pfanne mit etwas Öl oder Butter scharf anbraten. Die Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzmasse zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Kartoffelmasse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte (ca. 40 x 30 cm) ausrollen. Die abgekühlte Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen und den Teig fest aufrollen. Eine Form (z. B. einen flachen Bräter) mit Butterschmalz einstreichen und die Roulade reinsetzen. Über die Roulade 200 ml Sahne gießen und mit etwas flüssiger Butter einstreichen.
In den Backofen geben. Auf der mittleren Schiene bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 50 Minuten backen, bis die Roulade schön bräunt.
Toll als Beilage zu Fleischgerichten oder zu einem knackigen, frischen Salat. Schmeckt auch vegetarisch ohne Speck.
Als Hauptspeise für 4 Personen ohne Beilage. Als Beilage zu Fleisch für 8 Personen, zu Salat für ca. 6 Portionen.
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