Spinat putzen, waschen und zerpflücken. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, sehr klein hacken und in heißem Öl anschwitzen. Spinat zugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kurz durchdünsten und Topf vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Blätterteig ausrollen und die gefettete Tarteform damit auskleiden. Den Teig bis zum Rand hochziehen.

Den Schafskäse in 10 schmale Streifen schneiden. Parmaschinkenscheiben quer halbieren und um jeden Schafskäsestreifen eine halbe Schinkenscheibe wickeln.

Spinat gut ausdrücken und mit geriebenem Parmesan, Ricotta, Eiern, Paprikapulver und Semmelbröseln vermischen. Die Spinat-Käse-Mischung in die Tarteform füllen und die Schinken-Schafskäse-Röllchen darauflegen.

Die Quiche im Ofen auf unterster Schiene (mit Umluft bei 180°) 45 Minuten backen, danach 10 Minuten ruhen lassen.