Eukas Dinkelvollkornbrot

Den Hefewürfel mit dem Zucker überstreuen und nach und nach beides verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das dauert ein wenig.
Mehl, lauwarmes Wasser und das aufgelöste Hefe-Zucker-Gemisch in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde gehen lassen, bis der Teig Blasen bildet.

Nun die 800 g Mehl, Salz, die Gewürze dazugeben. Butter zerlassen und mit dem Wasser dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Die Arbeitsfläche etwas bemehlen und den Teig noch einmal von Hand gut durchkneten, dann den Teig bemehlen und wieder in die Schüssel geben. Die Schüssel mit dem dazugehörigen Deckel verschließen und für circa 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Die Arbeitsfläche wieder bemehlen und den Teig nochmals gut kneten und formen und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Das Brot kann man nun nach Belieben auf der Oberfläche mit einem Messer einschneiden und mit Milch oder Butter bestreichen. Ich habe es mit Butter gemacht.
Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, das Blech mit dem Teigrohling reinschieben und etwa 45 Minuten backen. Danach einen Klopftest machen. Wenn es hohl klingt, auf ein Lattenrost geben, mit einem Tuch abdecken und auskühlen lassen.