Den Spargel putzen, waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Stangen in wenig gesalzenem Wasser mit Zucker in etwa 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und den Spargel in 3 cm lange Stücke scheiden.
Die Eier verquirlen und mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Eier hineingeben. Bei geringer Temperatur unter Rühren stocken lassen. Die Spargelstücke unter das Rührei heben. Das Rührei mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.