Die Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und fein raspeln. Für den Teig die Eier mit Zucker, Vanillinzucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Den Rum unterrühren.

Das Mehl mit Backpulver mischen, sieben und mit Hälfte der Mandeln auf niedrigster Stufe unterrühren. Die restlichen Mandeln und die Möhrenraspel vorsichtig unterheben.

Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Das Blech bei etwa 180°C (Ober-/Unterhitze, Heißluft: 160°C) in den Ofen schieben und 30 min. backen. Das Backblech auf Kuchenrost stellen und den Boden erkalten lassen.

Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen Pudding aus Puddingpulver, Zucker und 750 ml Orangensaft zubereiten. Den Pudding in eine Schüssel geben und die ausgedrückte Gelatine unterrühren, bis sie völlig aufgelöst ist. Sofort Klarsichtfolie direkt auf den Pudding geben (verhindert Hautbildung) und erkalten lassen.

Den Schmand und die Orangenfrucht unter den erkalteten Pudding rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Mit einer Gabel oder einem Tortenkamm ein Muster in die Oberfläche ziehen.

Die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen und auf der Creme verteilen. Die zerlassene Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Ecke abschneiden und den Kuchen mit der Schokolade besprenkeln und fest werden lassen.