Den Ofen auf 180° Grad vorheizen und eine 32×23cm Backform fetten.

Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, das Mehl dazu geben und unterrühren. Den Teig in die Backform geben und mit bemehlten Händen auf den Boden drücken. Dabei immer wieder etwas Mehl auf den Teig geben, der etwas klebrig ist. Dann im vorgeheizten Ofen 12-15 Min. backen. Der Teig sollte eine goldbraune Farbe haben und er blubbert dann auch. Ihn herausnehmen und auskühlen lassen, den Ofen aber eingeschaltet lassen.

Die Walnüsse in Stücke brechen oder hacken. Das Mehl, Salz, Backpulver mischen und zur Seite stellen. Die Eier mit dem Vanilleextrakt und dem Zucker, etwa 5 Min. dickcremig rühren.
Die Walnüsse, Kokosflocken mit einem Spatel unterheben, über den Teig geben und glatt streichen. Im Ofen dann nochmals 25-30 Min zu Ende backen. Der Belag sollte eine goldbraune Farbe haben. Herausnehmen, in der Form auf ein Kuchengitter stellen und ganz auskühlen lassen.

Dann in beliebig große Stücke schneiden und servieren.

Dies sind weiche Bars und sie schmecken frisch am besten. Wenn man die Walnüsse und auch die Kokosflocken, nacheinander, etwas vorher anröstet, entfaltet sich das Aroma von beiden noch besser. Es ist aber nicht unbedingt notwendig.